Lớp nấu ăn Ninh Bình cùng bà Lan: đi chợ quê, gói nem, làm cơm cháy

Bà Lan là bà của Hạnh và là người dậy sớm nhất nhà. Bánh cuốn buổi sáng ở Mây Lúa là bà tráng, mâm cơm tối cũng có tay bà nêm nếm. Từ mùa này, nhà mình mở lớp nấu ăn Ninh Bình cùng bà cho khách muốn học vài món quê mang về: đi chợ quê, gói nem, làm cơm cháy và ngồi ăn mâm cơm ba món với cả nhà.

Lớp nấu ăn Ninh Bình cùng bà Lan: giờ học và giá

Lớp bắt đầu lúc 9:00 và kết thúc khoảng 13:00, nhận từ 2 khách trở lên, phí 450.000 ₫/người, đã gồm đi chợ, nguyên liệu và bữa trưa. Bạn nhắn đặt trước một ngày để bà chuẩn bị.

Đi chợ quê Văn Lâm

Phần đầu là đi chợ. Bà dẫn khách đi bộ ra chợ Văn Lâm, chợ quê nhỏ họp buổi sáng ngay đầu làng. Ở đây không có quầy hàng to, chỉ có các cô các bà ngồi với mẹt rau, rổ cá đồng, vài con gà, mấy tấm bánh đa.

Bà Lan chỉ cách chọn rau thơm còn tươi, cách xem cá còn khỏe, và mặc cả bằng một nụ cười. Nếu bạn muốn mua thêm gì về nấu, cứ chọn, bà sẽ tính vào mâm cơm.

Món thứ nhất: nem rán

Về nhà, cả lớp ngồi quanh gian bếp ở nhà chính. Món đầu tiên là nem rán. Bà dạy cách trộn nhân thịt, miến, mộc nhĩ, cà rốt, cách cuốn bánh đa nem sao cho chặt mà không rách, và mẹo rán nem để vỏ giòn lâu. Đây là món các bé thích nhất, vì được tự tay cuốn chiếc nem của mình.

Món thứ hai: cơm cháy

Món thứ hai là cơm cháy, đặc sản mà khách đến Ninh Bình hay được mời. Cơm được nấu, dàn mỏng, phơi rồi chiên giòn, ăn kèm nước sốt. Đọc thêm về món này ở trang cơm cháy trên Wikipedia.

Ở các nhà hàng, cơm cháy thường đi với thịt dê núi; trong lớp nấu ăn Ninh Bình của bà Lan, sốt được làm đơn giản hơn với thịt băm, cà chua và hành, để bạn về nhà nấu lại được ngay.

Món thứ ba: theo chợ hôm đó

Món thứ ba thay đổi theo những gì mua được ở chợ hôm đó: có hôm là canh cua rau đay, có hôm là cá kho tộ, có hôm là rau muống xào tỏi với rau vườn nhà. Bà không dùng công thức viết sẵn, nêm bằng mắt và bằng lưỡi, nên mỗi lớp mỗi khác một chút.

Bữa trưa cùng cả nhà

Khoảng 12:00, mâm cơm được bày trên chiếu ở hiên. Bạn ngồi ăn cùng cả nhà, nghe bà kể chuyện làng, chuyện mùa lúa, chuyện những năm Tam Cốc chưa có khách du lịch. Với nhiều khách, phần này đáng nhớ hơn cả việc học nấu.

Cuối buổi, Hạnh gửi qua Zalo công thức ba món đã nấu, viết lại theo đúng lời bà dặn, kèm ảnh bạn chụp trong buổi học nếu muốn.

Lớp nấu ăn Ninh Bình này hợp với ai

Lớp hợp với người thích nấu ăn, gia đình muốn có một buổi sáng làm việc cùng nhau, và khách nước ngoài muốn hiểu bữa cơm quê Việt Nam. Không cần biết nấu trước; bà Lan dạy từ cách cầm dao thái rau.

Lớp hợp với trẻ từ 6 tuổi trở lên đi cùng bố mẹ; các bé nhỏ hơn có thể chơi ở vườn hoặc hiên với đồ chơi sẵn có.

Mang về gì sau lớp nấu ăn Ninh Bình

Ngoài công thức, bạn mang về cách đi chợ quê: nhìn mớ rau là biết hái hôm nay hay hôm qua, chọn cá đồng còn bơi khỏe, mua bánh đa nem mỏng mà dai. Nhiều khách kể khi về nhà, điều họ làm lại đầu tiên không phải món ăn, mà là thói quen ra chợ sớm.

Nếu muốn mua nguyên liệu mang về, bà Lan chỉ chỗ bán cơm cháy khô đóng gói và mắm, tương của người làng. Cơm cháy khô để được lâu, về chiên lại là giòn.

Cần biết trước khi đặt

Nếu bạn ăn chay, dị ứng hải sản hoặc không ăn được món nào, hãy báo trước để bà đổi món. Gian bếp nhà quê khá nóng vào mùa hè, nên mặc đồ thoáng. Bà nói tiếng Việt; với khách nước ngoài, Hạnh đi cùng để dịch.

Lớp nấu ăn không tính vào ưu đãi đặt phòng, nhưng có thể đặt kèm khi gửi yêu cầu đặt phòng hoặc nhắn sau khi đã đến. Nếu bạn chỉ muốn đi chợ buổi sáng mà không nấu, nhà mình cũng có chuyến đi chợ sớm lúc 6:00 cùng bà, không tính phí; mua gì về, bếp nhà mình nấu giúp.

Nếu không có thời gian học, bạn vẫn có thể thưởng thức món của bà trong mâm cơm quê 6 món, 180.000 ₫/người, đặt trước 16:00; xem ở trang bữa sáng & mâm cơm nhà.

Sau buổi học

Nhiều khách đặt lớp nấu ăn Ninh Bình vào sáng ngày thứ hai, sau một ngày đi thuyền và đạp xe, để có một buổi chậm rãi trước khi về.

Ăn xong, đừng vội đi đâu. Mắc võng trong vườn, ngủ một giấc trưa, chiều dậy lấy xe đạp ra đồng: đó là một ngày đúng kiểu Mây Lúa. Xem thêm các hoạt động khác ở trang trải nghiệm ở Mây Lúa.

Đặt lớp nấu ăn Ninh Bình

Lớp nấu ăn Ninh Bình cùng bà Lan mở hằng ngày từ 9:00 đến 13:00, từ 2 khách, giá 450.000 ₫/người, gồm đi chợ và bữa trưa; nhận học viên từ 8 tuổi. Bạn đặt lớp nấu ăn Ninh Bình trên web khi gửi yêu cầu đặt phòng hoặc nhắn Zalo cho Hạnh, tốt nhất trước một ngày. Lớp nấu ăn Ninh Bình này hợp cả ngày mưa, vì phần lớn buổi học ở trong bếp. Ăn chay thì báo trước để bà Lan đổi món trong lớp nấu ăn Ninh Bình của bạn.

Bài viết trên web mẫu Sổ Lưu Trú; homestay và nhân vật là minh họa.